先日京都洛西の里山「大原野」に筍畑との直送契約に行ってまいりました。

当日山は霰雪「キン」と張りつめる寒さの中やっとの思いで紹介いただいた「筍名人」〇〇さんご夫妻は黙々と筍畑の手入れをしておられました。

見事なまでに整地された竹林に発酵で湯気立つ堆肥を敷きつめ、寒さで凍った粘土質の土をかぶせ一年がかりで筍を育てているそうです。

いやはやその仕事ぶりには脱帽感激というより「感謝の心」を覚えるとともに料理人としての食材に対する心構えさえも初心に戻してくれます。

今年はこのまま順調に行けば三月中頃には届く予定です。あと一ヶ月ほどありますが皆様には乞うご期待です。

ご夫妻との心温かい出会いを理に伝えられたらと思いつつ今月は早春の料理を作らせていただいております。

この季節は冬と違って緑、黄、桃色など華やかな色が使えて料理人としても楽しくなる季節。

海の幸や山の山菜などをひな祭りの節句らしく提供させていただきます。ぜひ楽しみにお越しください。



　京料理　かねき店主
 
京料理　かねき　ブログ
http://ameblo.jp/kyo-kaneki/
 




4月の食材

京大原野筍　山菜色々　春キャベツ
明石桜鯛　太刀魚　沖ます　白魚
ホタルイカ　あわび　蛤　赤貝　ミル貝
とり貝　床伏　烏賊　穴子　ぐじ
琵琶湖産飛鮎　琵琶湖産本もろこ

あおい

共附　白魚と山菜の白酢和え
旬菜　貝寄せゼリー
造り　明石桜鯛　若筍椀
焼八寸　太刀魚巻焼
　　　　笹巻寿司　ホタルイカ大和煮
　　　　烏賊からすみ焼　花豆　茗荷
蒸物　ぐじ桜蒸し
油物　琵琶湖稚鮎天ぷら
飯物　釜炊き　筍ごはん　芥子菜漬　赤出汁
水物　天草晩柑アングレーズ


西麻布　かねき

東京都港区西麻布1-4-40 篠ビル1F
電話：03-5411-1070

24席（カウンター10席） 
昼11:30〜14:00
夜17:30〜23:00 
千代田線乃木坂駅5番出口より徒歩5分
大江戸線・日比谷線六本木駅より徒歩8分

西麻布 店長　筱宮
料理人・ホールスタッフ募集中！
当店では料理人（見習い含む） を募集しております。
「寿司や蕎麦はできるけど、料理の技術は…」などと 感じている方、
その技術を生かしながら京料理を 学んでみませんか？
また、ホールスタッフも募集中です。
仕事をしながら着付けや作法を身に付けてみませんか？
詳しくはお電話にてお問い合わせください。
（採用係/渡辺　Tel.04-7158-0068）